Romanesco Eco

Procedencia: Murcia

Certificado por CAERM

El romanesco es una verdura que pertenece al género Brassica, Es una de las muchas variedades de coliflor y destaca por su color verde característico y la forma tan peculiar de sus brotes. La variedad romanesco presenta cualidades nutricionales excelentes. Su aporte calórico es escaso aunque se ha de tener en cuenta la forma en la que se cocina. Se considera una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales y en concreto su contenido en vitamina C es mayor que el de otras variedades de la coliflor.

Preparacion:

Antes de cocinar el romanesco se separan los ramos y las inflorescencias y se lavan.

En crudo se pueden comer en forma de ensalada siempre que esté muy tierno, y se sirve acompañado de frutos secos, un poco de mayonesa o huevos duros. Sin embargo, lo más habitual es cocinarlo.

El romanesco permite gran variedad de técnicas culinarias: al vapor, asado, frito, estofado, hervido o gratinado. Puede servirse como acompañamiento de otros platos, como por ejemplo legumbres, arroz o menestra de verduras.

Conservacion: Para su mejor conservación es importante envolver el romanesco en una bolsa de plástico perforada y se puede guardar en el frigorífico.